Ramon Punsola i Pilar Ruíz acaben d’obrir la primera i única formatgeria dedicada només a l’elaboració artesana de tupí, un formatge tradicional de les comarques del Pirineu resultant del reaprofitament d’altres formatges vells i secs. La novetat d’aquesta formatgeria és que el·laboren aquest formatge a partir de formatges sencers i no a partir de formatges sobrants, vells o secs.
Aquest projecte no és nou d’aquest any, el matrimoni va començar a fer aquest formatge a Mataró l’any 2017, però al arribar la pandèmia, van haver de parar. Durant aquells anys van decidir fer un canvi de vida anant a viure al Pallars, d’on era el pare del Ramon. Casa Nicolau de Boldís Sobirà, una de les 14 cases del poble, és la que ha donat nom a la formatgeria, anomenada Lo Nicolau Artesà, i ja compten amb una quinzena de varietats d’aquest formatge.
Ramon Punsola ha explicat que fan el formatge de tupí tradicional de pasta molt tova i untuosa, amb el sabor fort i intens característic d’aquest producte, i amb un regust del licor emprat en la seva elaboració. Però Lo Nicolau Artesà li ha afegit el seu toc personal i n’elabora diferents varietats com el tupí amb ratafia, xocolata, nabius, ceps, figues o nous.
Però el toc més personal l’han fet amb el tupí de boles. Es tracta d’una recepta on han volgut unir la tradició del tupí amb la modernitat de presentar-lo amb boles. Els formatges que utilitzen per fer el tupí els compren a altres productors de la zona i ells solament fan la recepta del tupí.
… [Trackback]
[…] Info to that Topic: territorirural.cat/lo-nicolau-artesa-la-primera-formatgeria-en-ellaborar-i-comercialitzar-formatge-de-tupi/ […]
… [Trackback]
[…] Read More Info here on that Topic: territorirural.cat/lo-nicolau-artesa-la-primera-formatgeria-en-ellaborar-i-comercialitzar-formatge-de-tupi/ […]
… [Trackback]
[…] Information to that Topic: territorirural.cat/lo-nicolau-artesa-la-primera-formatgeria-en-ellaborar-i-comercialitzar-formatge-de-tupi/ […]
… [Trackback]
[…] Here you can find 30738 additional Information to that Topic: territorirural.cat/lo-nicolau-artesa-la-primera-formatgeria-en-ellaborar-i-comercialitzar-formatge-de-tupi/ […]
… [Trackback]
[…] Read More Information here to that Topic: territorirural.cat/lo-nicolau-artesa-la-primera-formatgeria-en-ellaborar-i-comercialitzar-formatge-de-tupi/ […]