El nap de cultiu ecològic, proper i de temporada
Procureu adquirir productes de km 0, és a dir, de pagesos de proximitat. I si són ecològics millor, especialment si en voleu consumir les fulles, ja que són les més exposades als tractaments amb insecticides. A Catalunya hi ha algunes varietats pròpies de nap com és el nap negre de muntanya com els de Capmany, que és un tubercle usat tradicionalment a l’escudella. És més fi i saborós que les altres varietats de naps i destaca per la intensa pell negra que contrasta amb la part de dins, tan blanca.
Conill amb naps
Ingredients
- Un conill
- Una ceba mitjana ratllada
- Dues pastanagues ratllades
- 12 cebetes petites
- 800 grs. de naps de pell negre de Capmany
- 4 cullerades de puré de tomàquet
- Herbes (llorer, farigola, orenga, un gra d’all gros, un tros de branca de canyella, un tros de pell de taronja seca i julivert)
- 1/4 l. de vi ranci sec
- Una copeta d’anís sec
- 80 grs. de llard
- Oli d’oliva
- 1 cullerada de farina
- 12 ametlles i avellanes torrades
- Uns fils de safrà
- Brou
- Pebre molt
- Sal
Elaboració
Amb el conill net salpebreu-lo per dins i per fora, posar-lo a una cassola gran de fang, amb el llard i l’oli quan esta calent, posem-hi el conill i enrossir-lo per tots costats, en aquest moment s’hi afegeix les cebetes, la ceba, les pastanagues ratllades i el manadet d’herbes.
Afegim el vi ranci, l’anís i el puré de tomàquet, deixeu reduir a la meitat, posar-hi la farina remenar i posar el brou calent que cobreixi la meitat del conill, tapem la cassola i ho deixem coure a foc suau.
Mentrestant pelarem els naps, si son grossos els farem a trossos, els bullirem uns minuts, i els fregirem, fins a enrossir-los.
Uns minuts abans d’acabar la cocció hi afegirem les cebetes, els naps i la picada ben fina, de ametlles i els fils de safrà.
